高壓鍋剛關火不能馬上放氣。
把火關後應等10分鐘，再用筷子夾起那個旋轉的鐵冒，如果沒氣體噴出，表明可以開蓋，如果有氣體噴出，則要在等5分鐘，如果急著開蓋可，直接用筷子夾起鐵冒進行人工放氣，在氣體沒放時千萬不要開蓋。
1、高壓鍋壓制食物的原理，基本就是在密閉的空間裏，使食物在裏面始終保持高溫，所以大大的縮短了烹制的時間。
2、高壓鍋壓制食物關火後，如果急於揭蓋是揭不開的，因為鍋內是處於高溫狀態，氣壓沒有泄去。只有高壓閥減壓、泄氣之後，才能揭蓋。
3、高壓鍋壓制食物關火以後，因為氣溫降低鍋內氣壓也會降低，所以這時候很容易把蓋揭開。
高壓鍋使用註意事項：
1、食物在密閉的空間中放置壹晚，會產生竄味或有異味。
2、天氣炎熱的時候把肉放置在密閉空間裏，容易腐壞。
3、壓制肉類的時候不可避免的要加入，蔥姜以及各種調料，這些調料在密閉的空間裏放置時間壹長，會產生異味。尤其是蔥姜。
所以高壓鍋燉肉以後，還是要等其自然冷卻後，把蓋揭開。讓裏面的味道散發出來，哪怕就敞開蓋把肉放在高壓鍋裏，也比蓋蓋要強很多。