菠蘿含有豐富的糖、蛋白質和維生素C，具有清熱解暑、生津止渴、利尿的作用。但菠蘿還含有糖苷、菠蘿蛋白酶和5-羥色胺，對皮膚和口腔黏膜有刺激性。而且，有些人天生對菠蘿過敏。食用菠蘿15 ~ 60分鐘後，會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、皮膚潮紅等癥狀，嚴重者會出現過敏性休克。這種情況下，壹定要立即停止吃菠蘿，對癥治療；過敏性休克的人(表現為血壓下降、出汗、手腳冰涼、口唇發紫、呼吸急促、脈搏微弱等。)應該盡快送醫院。
生吃菠蘿？把菠蘿皮剝掉，特別註意把嵌在果肉裏的“釘子”剜出來，切成片或塊放在鹽水裏浸泡30分鐘，然後洗掉鹹味，這樣可以達到消除過敏物質的目的，讓菠蘿吃起來更甜。另外，生菠蘿不宜空腹吃，因為菠蘿中的蛋白酶會傷害胃壁。飯後半小時吃菠蘿可以幫助消化。
熟菠蘿？將水果去皮切塊，切塊或片，吃前放入沸水中煮熟。還可以做成各種菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45 ~ 50℃開始變性，100℃時90%以上被破壞。糖苷也可以被破壞和消除；血清素溶於水。