作業也比較簡單。先將鵝切塊洗凈，放入冷水中浸泡壹小時，再放入放血水中浸泡。然後焯水，焯水的時候加兩勺黃酒(料酒)和壹個八角。取出用清水洗去浮沫備用。
胖壹點的不要扔掉，煎餅去皮上油後很脆。
熱鍋放油，炒冰糖至糖變成琥珀色，放入煮熟的鵝肉翻炒。為了味道更好，我加了壹斤五花肉，壹起炒。將水煸炒，依次放入蔥(我選的紫蔥)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白酒，炒香，再放入醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒翻炒均勻。
加入開水(或啤酒)不會殺死鵝。轉小火燉40-50分鐘。用筷子戳肉可以加鹽調味。再燉20分鐘。
蘑菇燒鵝
原料:紅嘴鵝和幹香菇。
輔料:菜籽油、鹽、胡椒粉、香辣皮、啤酒、姜、糖、八角、蔥。
做法:1，幹香菇用熱水浸泡2小時以上洗凈，蔥、姜、辣皮洗凈切片、段。
2.紅嘴鵝洗凈，切塊。用冷水煮熟後撈起。沖洗出血的泡沫。
3.將熱鍋裏的油冷卻。當油熱時，5。吃糖，小火翻炒棕色泡泡。將紅嘴鵝翻炒均勻上色。
4.水散發香味，紅嘴鵝的皮微微卷起，八角、花椒、姜、麻辣的皮翻炒散發香味。
5.加入啤酒和蘑菇，翻炒均勻，加水燒開，轉中低火至鵝熟(約30分鐘)。
6、加入雞精、大蔥翻炒2分鐘，然後大火收汁。
技巧
加入啤酒是為了去除魚腥味，增強鮮嫩口感。糖色炒的時候壹定要小火炒，中小火燒紅嘴鵝。