用料 ?
菠蘿 半個
豬裏脊 300克
澱粉 1匙
蛋清 1個
番茄醬 4匙
糖 15克
鹽 3克
食用油 300克
清水 15克
醬油 2匙
菠蘿荔枝肉的做法 ?
菠蘿削皮，切成小塊。
試過豬裏脊，太嫩。還是大排肉靠譜。
切成0.5CM的厚度。
先斜切，不能切到底。
再十字交叉切。
壹片肉對半切開後，再對角線切，每片都是三角形。
碗裏用黃酒、蛋清、醬油、鹽、水澱粉攪拌均勻後，加入肉抓拌均勻，腌制半個小時以上。
起油鍋，把肉的三個角捏在壹起，放入高溫油鍋炸。
考慮到大油鍋，等會清理廚房衛生要崩潰，所以少量油、少量肉慢慢炸。
中火，等待顏色變金黃後，出鍋。
所有的肉全部炸至完成。
開大火，等油溫升高，把所有的肉再復炸壹遍。
鍋裏留底油，加番茄沙司、鹽、糖、醋、黃酒、水，燒開。
加入水澱粉使醬汁濃稠，加壹點點亮油，加入肉塊翻拌均勻。
出鍋前，放入菠蘿翻拌後，裝盤。
小貼士
菠蘿最後才放鍋裏翻炒，不然容易出水。醬汁出鍋前加點油，成品更漂亮。