很多人只知道做壹個真正的雞蛋需要堿，但真的不知道需要什麽堿。實際上，真正的雞蛋主要是將雞蛋打出來的蛋液與食用堿混合，倒入皮蛋胚中凝固而成的雞蛋，因為只有食用堿才能使雞蛋凝固，保證生雞蛋表面光滑，口感更好。
2真雞蛋不建議用小蘇打。
生活中有人說小蘇打可以用來做真雞蛋，其實是不對的，因為真雞蛋是用蛋液和食用堿做成的雞蛋，倒入皮蛋胚胎中凝固而成。
第二，早期的固體蛋是孵化過程中沒有胎動的帶胚芽的死蛋。如果蛋裏有小雞，它們就是有毛的蛋。後來因為固體蛋受到人們的歡迎，出現了人造固體蛋，也就是把雞蛋用堿蒸熟，放進蛋殼裏。通常使用食用堿和小蘇打來使固體雞蛋不能形成。
用什麽可以代替熟石灰做無堿固體雞蛋？
妳要知道，真蛋就是生活中常說的粗蛋。如果做真蛋的時候沒有食用堿，可以吃熟石灰代替。吃熟石灰不吃食用堿相對簡單。把雞蛋放在石灰水裏就行了，石灰水產生的熱能可以幫助制作真正的雞蛋，但是需要壹段時間。
4真蛋放多少堿？雞蛋與食用堿的比例為4:1。
做真蛋的時候，雞蛋和食用堿的比例很重要，因為放太多食用堿不容易影響真蛋的口感，會導致真蛋有苦味。食用堿用量少的話，容易導致真雞蛋的形成，所以雞蛋和食用堿的壹般比例是4:1。