韭菜醬，秋季時令食品，色澤翠綠，味道鮮美。秋天是韭菜的花期，這些韭菜花是制作韭菜醬的原料。韭菜花醬是用韭菜花做的壹種調料，可以和粥、面壹起吃，尤其是火鍋涮羊肉、涮羊肉。最好用韭菜醬做伴奏，增香解悶。
韭菜花和韭菜洗凈後，放在通風處晾幹表面的水分，這樣韭菜醬就不容易變質了。韭菜花醬如果壹次煮多了，可以分幾份，裝入保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱冷凍，食用時取出，常溫下自然解凍，色澤翠綠，新鮮如初。
韭菜醬的做法
配料:鮮香蔥、鹽、高度白酒。
練習:
1，韭菜花去掉粗糙的部分，留下最新鮮的部分。將韭菜花放入清水中輕輕揉搓2分鐘，然後浸泡30分鐘，去除蟲子、灰塵、雜質，再取出沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.幹韭菜花倒入絞肉機，絞碎20秒，就成了剁碎的韭菜花。如果沒有絞肉機，可以用刀剁，剁的時間會更長，至少10分鐘。
3.韭菜花粉加入適量鹽，用幹凈的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子腌制1小時。
4.提前準備壹些帶蓋的密封玻璃瓶，用開水燙壹下，晾幹。韭菜腌制久了，用勺子放在玻璃瓶裏，八成就夠了，因為韭菜醬會發酵。
5.在瓶口加入少量鹽，然後倒入適量高度白酒，用鹽和白酒密封，可以保證韭菜醬久放不壞。
6.將裝有韭菜醬的瓶子放在陰涼通風處，腌制壹個月後即可食用。