海南牛腩飯配牛腩飯

海南牛腩飯、海南豬腳飯、海南雞飯是每個海南人心目中最難忘的主食，是家鄉的風味。牛腩飯的名氣雖然不比海南雞飯大，但卻是海南最早的套餐之壹。牛腩是牛腹部的脂肪。因為胖，不是很值錢，所以上了老百姓的餐桌。與其他地方的牛腩飯不同，海南牛腩飯有自己的特色:清淡、鮮甜、簡單、質樸。也許這些和海南人的性格有關，所以能做出這麽好吃的東西。海南有些地方的牛腩飯也不壹樣，是用自己獨特的方法秘制的。牛腩、清湯、米飯分開煮，上桌前把湯和牛腩放在壹個碗裏，再加壹碗店家特制的白米飯壹起上桌。食物雖然簡單，但體現了很高的烹飪水平。做這種牛腩要兩天。經過多道工序，選用最好的牛腩，加上適當的配料和中草藥。上菜前，它被切成紅燒肉大小的方塊。入口沒有腥味，每塊牛腩裏的牛肉軟硬適中，而每塊牛腩裏的牛肉都是即食的，很好吃。當然清湯也是秘制的。湯是清澈的，上面漂浮著壹層薄薄的油星。上菜前可以加蔥花也可以不加。湯裏雖然沒有味精，但是味道比最好的味精還鮮。那碗白米飯也不好做。首先壹定要選擇下壹年海南產的陳米。所有挑選出來的米都必須在烹飪前用油炸過。白米飯端上來的時候粒粒分離，每粒都有明顯的牛腩香味，吃起來略鹹，但味道極淡。這種米飯和湯和牛腩是絕配。