1、將白菜2顆清洗幹凈，在根部切壹刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2、每半白菜按在鹽水裏面壹下，撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽，最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入，白菜腌制3小時以上，白菜發軟為止。
3、在盆中放入剩余鹽水倒在盒子中，將腌好的白菜，用清水洗凈，至到不太鹹為止，撈出瀝幹待用。
4、蘋果，梨去皮切碎，放在攪拌機中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面壹起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露壹小碗，蝦皮剁成茸。
5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開火，不停攪拌，成糊狀後晾涼然後倒在調料盆中。
6、把所有的料倒壹起充分混合均勻，辣椒醬就做好了。
7、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。
8、將抹好的白菜之後，將白菜放入壹個幹凈的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。
9、最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了。冬天也可以放室內發酵，壹定要在陰涼幹燥處，不能太陽直曬。