又稱“水中羊”或“脫腳羊”。我國有“水中不可宴”的習俗，直到清代“滿漢全席”後出現“全羊席”或“全羊菜”，才有所改變。以前人們並不重視羊下水，但是經過廚師的精心烹制，關鍵的羊肺處理得非常細致，所以剩菜變成了美味。在寧夏回族自治區，它不僅是壹種風味小吃，也是人們在宴會上喜歡的傳統菜肴。
原材料編輯
鮮羊雜1對(含羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯)。
法律編輯
羊頭、羊蹄燒去殘毛，翻腸翻肚去渣。洗凈後與羊心、羊肝同煮，去骨，分別切成條或段。羊肺填滿洗去面筋的稀面糊後，也放在鍋裏煮，切成長條。然後把各種切好的熟料放在羊肉湯裏煮壹會兒，撒上蒜苗和香菜，加紅油即可食用。
特征編輯
紅的發亮，爛肉辣湯；紅綠白相間，色彩艷麗，香味誘人。
內容補充編輯
“雜碎”是涼州壹種受歡迎的穆斯林風味小吃。以羊的內臟、頭、蹄肉為原料，精心洗凈，加入新鮮的原湯和調料。壹碗香噴噴顏色鮮艷的羊雜，上面浮著壹層油，紅綠點綴其中。紅色的是辣椒油，綠色的是洋蔥香菜粉，油色下面是乳白色的鮮湯。喝壹口鮮湯再吃壹口羊雜，不膩不膩，口感醇厚。只要肚子大，壹碗接壹碗的吃就夠了。