巖鹽壹般指太陽能使海水變幹後產生的結晶海鹽。經過多年的地質擠壓和地下高溫，地下的礦物質和海鹽可以結合形成壹個鹽化石，是壹種比較原始的鹽，沒有任何汙染。加工後可以變成精鹽。烹飪時可以適當添加，增加食物的美味，補充營養。
巖鹽，化學成分是氯化鈉，晶體都是等軸晶系六方八面體晶體的鹵化物。單晶是立方的，立方的晶面上常有階梯狀凹陷。骨料通常是粒狀或塊狀的。純石鹽無色透明，含雜質時呈淺灰色、黃色、紅色、黑色。具有玻璃光澤，莫氏硬度2-2.5，比重2.1-2.2。溶於水。它嘗起來很鹹。熔點804攝氏度，火焰反應黃色，石鹽是典型的化學沈積成因礦物。
發生和起源
巖鹽是壹種典型的化學沈積成因礦物。常沈積在幹熱氣候條件下各種地質年代的鹽湖和沿海淺瀉湖中，與鉀鹽、光鹵石、雜鹵石、石膏、硬石膏、芒硝共生。廣泛分布在世界各地。我國河南平頂山葉縣、青海、淮安、江蘇、四川、應城、湖北、江西等地均有大型石鹽礦床，其中以柴達木盆地和河南平頂山葉縣最為著名。
中國青海現代鹽湖中的壹些石鹽呈球形，特稱珍珠鹽。河南省葉縣位於河南省中部西南部。鹽田面積400多平方公裏，遠景資源儲量3300億噸。作為縣域資源開發區，探明儲量全國第壹，產品全國第壹。骨料是塊狀、粒狀、鐘乳石狀或鹽化的。