將豆腐切成合適的塊狀，任何形狀都可以，放在箅子上，沸水蒸10分鐘，取出放涼。炒豆腐的話，建議用小火，這樣不容易炒，還能讓他釋放香味。將4塊豆腐切成16的小塊，先蘸面粉，再均勻地蘸碎雞蛋汁，最後蘸鯰魚備用。將油鍋加熱至8分鐘，煎至金黃色，然後撈起放入器皿中。將姜片、老豆腐、木耳、青蒜、雞蛋、油、鹽、蔥、糖、醋、蠔油、澱粉、醬油、雞精、姜、蒜混合。
先把豆腐從中間切開，然後切成2厘米厚的片，放在碗裏。泡幾片黑木耳後，先去根，再切成小塊，放在小碗裏。麻婆豆腐醬50克。。植物油100g。蔥、姜、蒜、醬油、水澱粉各適量。小蔥適量。鍋中加入食用油，倒入姜末、蒜末、麻辣豆豉、豆瓣醬、適量白糖、辣椒粉，炒香，再放入肉末，炒香，加入適量開水，放入備用豆腐，顏色百搭。如果不喜歡吃辣，可以用胡蘿蔔代替紅辣椒。老豆腐豆味濃郁，充滿朝氣，微辣鹹，回味微甜，老少皆宜。