自發粉做包子的方法
成分:
面團:自發粉200g水120g。
餡料:
油菜，半斤，鮮香菇，6個大雞蛋，1雞粉，2g醬油，5g蠔油，15g香油，10g鹽。
練習:
自發粉200g用120g水揉成光滑的面團。妳壹定要揉壹會兒，讓面團非常光滑，這樣包子才會好看，表面也會非常光滑有彈性。用保鮮膜將面團蓋上，醒發30分鐘左右。現在我們來調餡料，把油菜和鮮菇洗幹凈。
把油菜放在開水裏焯壹下，放在涼水裏涼壹下，把水過濾掉，切碎，然後用紗布擦幹，壹定要盡量擦幹，不然湯就出來了。把蘑菇剁碎，鍋裏放壹點油，把蘑菇炸軟。壹開始會有水出來，然後將雞蛋炒碎，將所有餡料配料混合攪拌均勻。
現在，開始包面團，繼續揉壹會兒，把裏面的空氣揉出來，讓面團非常光滑，然後再揉成長條，分成8份壓平，卷成中間厚兩邊薄的圓盤，加入餡料，包入袋中。
墊油紙或抽屜布，放入蒸鍋。最後在餡料不夠的時候，蒸壹個棗花饅頭。將抽屜放入濕度80，溫度37度的發酵罐中20分鐘。如果沒有發酵罐，蓋上蓋子，放在溫暖的地方30-40分鐘。變大了，輕輕按壓表面反彈就可以蒸了。水開後再蒸壹次。