每100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg。
在各類品種中，尤以深桔胡蘿蔔素含量最高。每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
擴展數據:
胡蘿蔔的生長環境:
胡蘿蔔喜歡寒冷的氣候，適宜的生長溫度在15-25度之間，喜歡強光和相對幹燥的空氣條件。土壤要求幹濕交替，水分豐富，疏松，透明，肥沃。
需要較大的溫差和充足全面的養分，有利於肉質根的構建形式，同時保證了胡蘿蔔素和番茄紅素的高含量。胡蘿蔔耐旱，尤其是苗期，30-50%的土壤水分就能正常生長。
當土壤溫度穩定在8度以上時(5月10-15)，即可播種，當土壤溫度在15度以上時，最適宜的生長溫度為白天23-25度，夜間12-15度。溫差大決定了胡蘿蔔的品質上乘，含糖量增加。
胡蘿蔔要求土壤具有壹定的形態、質地和營養成分。此外，還需要有具備灌溉條件、交通便利的地塊。多雨漬地、有除草劑的玉米和亞麻地、生荒地都不容易種胡蘿蔔。
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