真菌多糖是蘑菇的主要成分，但不是有效的食物來源。換句話說，這些物質是人類無法消化吸收的，通常是“怎麽進怎麽出”。
然而，真菌多糖不僅可以刺激胃腸道的蠕動，使其運動，更重要的是，它們為胃腸道內的微生物提供了必要的食物，對維持胃腸道的健康起到了積極的作用。
另外，金針菇是典型的低熱量食物，因為它幾乎不被人體消化吸收，所以有助於控制體重。除了金針菇中的真菌多糖，植物多糖和海藻多糖也是典型的膳食纖維營養素。
各種魔芋制品、海帶、海藻制品都是富含多糖的食物，人體吸收不了，但是對我們的腸胃健康很有幫助，大家要經常吃。
金針菇食用說明
金針菇有壹個半球形的蓋。金針菇的菌柄壹般上淺下深。如果顏色均勻明亮，很可能是經過漂白或添加劑處理。
金針菇的蓋應該是半球形的。蓋子老了，梗大概15 cm。另外，要註意顏色。白色金針菇堅韌易塞牙，黃色香味濃郁，口感嫩滑，口感更佳。
註意事項:金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜多食，關節炎、紅斑狼瘡患者慎用。
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