配料:酸豆角、雞雜、青紅椒、蔥、姜、蒜。
輔料:澱粉、蛋清、料酒、黃酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、食用油。
第壹步:先將雞雜清洗幹凈，然後用清水沖洗幹凈，再用刀切成小塊，放入大碗中，加入半勺料酒、半勺黃酒、蛋清、半勺醬油、三分之壹醋、胡椒粉、澱粉和少量食用油到碗中，均勻腌制30分鐘以上。
將豆角切成丁，用清水多次洗凈，瀝幹水分備用，然後將青紅椒用清水和蔥洗凈，切成椒圈，然後脫去蒜皮，用清水沖洗幹凈切成兩半備用，最後將姜洗凈切成塊備用。
第二步:炒鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、青椒炒香。炒好後，提前腌制好的雞雜在鍋裏快速油炸。翻炒2分鐘左右，雞雜會變硬收縮。加入1湯匙白炒菜，加入酸豆角後快速翻炒。翻炒2分鐘左右，倒入澱粉勾芡收汁，然後關火，裝盤，即可品嘗美味的酸辣雞雜。
小貼士:
1，個人覺得雞雜裏的雞胗很硬，嚼起來臉頰很酸。買的時候可以丟棄，除非妳是雞胗控。
2.酸豆角很鹹，需要泡幾次，洗幾次。
3.我用了兩種酒腌制雞雜。為了去除它的腥味，如果家裏有大量的白酒，就加三分之壹勺，料酒和黃酒就不用了。也可以只放料酒或者黃酒。