紫皮蛋是北京油雞產的壹種淡紫色皮的雞蛋。
北京油雞產的蛋，蛋殼褐色，有些個體的蛋殼呈淡紫色，素有＂紫皮蛋＂之稱，蛋殼的表面覆布壹層淡的白色膠護膜（俗稱＂白霜＂），色澤格外新鮮。蛋殼強度為3.13kg/cm。蛋殼厚度為0.325mm.蛋形指數為1.32。鮮蛋的哈氏單位為85.4。蛋的品質的各項指標均達到較高的水平，深受群眾喜愛。
北京油雞性成熟期較晚，在自然光照條件下，公雞2-3月齡開啼，6月齡後，精液品質漸趨正常。母雞7月齡開產，開產體重為1600g。在農村放養條件下，每只母雞年產蛋量約為110個，當飼養條件較好時，可達125個。平均蛋重為56g。每只母雞的年產蛋總重量約為7kg。
雞蛋會有不同的顏色的原因
其實，雞蛋在早期形成時，都是白色的，後來母雞會分泌壹些色素，比如棕色原卟啉，色素沈積在蛋殼上，便有了不同的顏色。有的雞蛋殼，棕色原卟啉含量高，蛋殼顏色就深壹些，反之則淺。而且，雞的品種、年齡、投餵的飼料種類等，也會影響棕色原卟啉的含量，導致蛋殼顏色不同。
壹般來說，同壹只雞，生出的雞蛋，顏色都是壹樣的。不過，如果母雞生病了，或者母雞年齡過大，蛋殼顏色就會變淺，有時母雞生蛋太頻繁，蛋殼顏色也會淺壹些。