時至今日，火鍋的菜品變化不大，但火鍋的鍋底卻在很多方面發生了演變。不同的火鍋底料，不同的菜品會有不同的味道。
不管吃什麽火鍋，葷菜都是牛羊肉鴨腸丸子，素菜都是娃娃菜，金針菇。這些都是必須的。
而如果選擇麻辣鍋底，當然牛羊肉鴨腸丸子都是不錯的選擇，可以讓肉質呈現出非常好的口感。吃在嘴裏是辣的，也有吃火鍋的感覺。就我個人口味來說，我覺得土豆和娃娃菜也很適合她的麻辣鍋底，但是在麻辣鍋底裏，我覺得不太適合放香菜和金針菇之類的，因為太辣的湯底會破壞這些菜的味道。
如果選擇清湯底，也可以吃點韭菜，不過味道可能會淡壹點。這種清湯的底部最適合放壹些火鍋標配的金針菇、香菜、小青菜等素菜。裏面的蔬菜味道會變得很好。
現在有壹些湯底像番茄湯，蘑菇湯。雖然沒有久辣湯和清湯那麽正宗，但個人感覺味道也很不錯。如果在這個湯底裏放壹些面條和粉條，味道真的很好，這也是清湯和麻辣湯無法替代的。而且像這種壹般火鍋店的湯底都可以用來煲湯。
所以吃火鍋的時候，選什麽菜也要根據它的湯底來決定。當然，我之前說過，火鍋的標準無論是什麽湯底都是必點的菜。