與藥草油不同的是，橄欖油具有抗氧化特性，不飽和脂肪酸含量高，因此在高溫下也能保持化學結構的穩定。使用普通食用油，當油溫超過煙點時，油脂的化學結構會發生變化。橄欖油的發煙點在240-270攝氏度之間，遠高於其他普通食用油，所以橄欖油可以反復使用而不會變質，是最適合煎炸的油。
橄欖油也適合燒、烤、煎、煮。用橄欖油烹飪時，食物會散發出誘人的香味，讓人垂涎三尺。特別推薦用橄欖油做蛋炒飯或者燒烤。橄欖油的顏色是黃色和綠色，聞起來很誘人，很香。放入鍋中後，蔬果的香味貫穿整個烹飪過程，不會破壞蔬菜的色澤，也不會有任何油膩感。
橄欖油產區介紹
最初的橄欖樹是野生的。這種多年生樹生命力很強，甚至可以在非常貧瘠的土地上開花結果。但由於地理關系，其產地大多集中在地中海沿岸國家。地中海氣候非常適合它的生長。日照充足，夏季炎熱，冬季溫暖多雨，是橄欖樹生長最有利的自然條件。
地中海石油意大利、西班牙、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突尼斯、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等，其氣候與南緯的阿根廷、秘魯、南非等相似。除了地中海地區，美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和中國也種植橄欖油，主要在甘肅、四川和雲南。
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