壹、紅燒鱸魚
主料：海鱸魚壹條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
二、清蒸鱸魚
1、把鱸魚內臟清理幹凈（壹般讓魚檔處理好）、清洗幹凈，加少許的鹽塗抹魚全身(不能加多，因後面還會放生抽調味），老姜去皮切絲撒在魚身上（往魚內裏也塞壹些可去腥）腌制5分鐘（為了快速入味可劃兩刀。
2、用蒸鍋接適量的水燒開後放入鱸魚蓋上蓋子蒸上約8分鐘（可透過透明的蓋子查看魚的變化，壹般以魚眼翻白為準）關火繼續虛蒸3分鐘取出鋪上香菜、香蔥。
3、炒菜鍋熱鍋，倒入適量的油至七成熱（可用手在上空感受壹下）後把熱油均勻地澆魚身上，再加適量的生抽調味即可。