原料:茄子500克，花生油50克(實際用量為40克)，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥姜蒜少許。
練習:
1.茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片每隔0.3cm切壹面，直至飽滿，再切成3cm寬的條。將刀片傾斜至1厘米厚。擦拭葉片並在室外幹燥1h。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克混合成汁。
3.將炒鍋置於大火上，放入油，七成熱時放入茄子片幹炸，用勺子勤翻，待表皮燒焦時撈出控油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。
燒茄子的做法2
配料:茄子、香菜、蒜瓣
配料:醬油、糖、鹽、水和油。
工作方法
1，茄子去皮，快速切成滾刀。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
2.這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加點醬油。加壹點糖和水，做壹個碗，把歐芹切碎。
3、抓起大碗裏的茄子，拼命舔，盡量擦幹水分。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色，倒入按秘方剛剛做好的湯。燒開後關火，記得翻面。否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收的差不多了，關火，直到香菜剁碎，翻鍋幾次，裝盤。