怎麽挑選幹海參質量好壞：看幹海參的外表性狀、幹海參的味道、海參的泡發率、泡發後水的顏色、海參的肉質和口感以及筋的顏色。
第壹招：註意幹海參的外表性狀。幹海參的外觀是最直接、最簡便、最實用的鑒別方式。好的淡幹海參的體形普遍完整端正，背刺多而密，色澤飽滿，通常以灰色、黑褐色為佳。海參足部會呈吸盤狀，足密集且厚實。
第二招：幹海參的味道。幹海參通過標準化的淡幹工藝後聞起來與其他海鮮類似，而劣質海參聞起來則會有土腥味，甚至怪臭味，這是由於添加了化學添加劑的原因。
第三招：海參的泡發率。泡發率是鑒別海參最重要的因素，泡發率越低則說明海參的質量越差。優質淡幹海參的泡發率，在保證口感勁道的前提下能夠達到10-13倍之多。如果泡發率不夠，就表示花著海參的價格買到了鹽或者糖，或者是其他的調料了。
第四招：泡發後水的顏色。海參泡發後的顏色，好的淡幹海參壹般為黑褐色的，且富有光澤。而品質不好的海參泡發後青黃不ー，有的甚至偏墨綠。
第五招：海參的肉質、口感以及筋的顏色。肉質是不是足夠厚實決定了海參的生長狀態，野生的緊實養殖的松散，味道是不是新鮮無怪味決定海參是否為養殖或含有添加劑，而筋的顏色夠不夠白則決定了海參是否添加了糖或者其它物質。