預制蔬菜，也稱預制熟食。壹般來說，是指以各種農、畜、禽、水產品為原料，配以調味料等輔料，經過預選、調制加工而成的半成品或成品。由於加工過程中長期加熱和浸出的影響，營養成分損失嚴重，特別是水溶性維生素和礦物質。很多熟食都含有各種食品添加劑，長期攝入這些添加劑可能會對健康產生不良影響。
為了保持健康，我們應該少吃或不吃準備好的菜肴，但盡量選擇新鮮天然的食材烹飪。在需要選擇準備好的菜肴時，要重點選擇正規的、信譽好的廠家，避免買到質量不好的食品。同時，在儲存和烹飪預制菜肴時，要註意衛生，及時處理多余的食物，不要留到下壹餐食用。
業內預制蔬菜的定義
根據中國烹飪協會聯合多家單位起草的《預制菜肴》團體標準，預制菜肴的定義是“以壹種或壹種以上農產品為主要原料，采用標準化的流程工藝，經過前處理(如切割、攪拌、腌制、滾揉、整形、調味等)制成。)和/或預烹飪(例如煎、炸、烤、煮、蒸等。).
根據這個定義，業內將預制菜分為四類:即食(如八寶粥、罐頭)；即熱式(如速凍水餃、自熱火鍋)；速食烹飪(需要加熱烹飪的半成品菜)；即食食品(如無需清洗和切割的幹凈盤子)
有個醫生——熟食對身體的危害