香椿也叫香椿芽，是香椿的嫩葉，壹般在春季食用，食用期很短，因為含有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。隨著香椿的生長，硝酸鹽和亞硝酸鹽會越來越高，處於嫩芽狀態時不會對人體產生影響。然而，在夏季，香椿芽生長發育成香椿葉，不僅味道陳舊，而且積累了大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，容易增加人體食用的致癌風險。
6月份送出去的香椿能吃嗎？是的。
溫和的空氣和雨水影響香椿芽的生長。有些地方氣溫低，香椿樹發芽慢，生長周期長。但6月份氣溫普遍較高，香椿芽生長緩慢。這些香椿芽大多長在新枝上，但壹般這種香椿芽的味道會比春天的味道老壹些，淡壹些。
3香椿在3-4月份可以食用。
由於空氣溫濕度的影響，各地區香椿的時間略有不同。但大部分地區香椿的食用時間在3-4月，最佳食用時間在谷雨前後。但壹旦過了4月中旬，香椿芽開始生長變老，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量逐漸增加，食用後容易對人體健康有害。
如何在夏季冷凍保存香椿？
香椿是壹種野生蔬菜，含有大量的水分和碳水化合物，所以保存時間不長。將其冷凍在冰箱中，可以抑制細菌的生長，延長其保存時間。所以香椿如果要保存到夏天，建議放在冰箱裏保存。