二、熏肉的腌制方法
原料:五花肉2.5斤，鹽0.5斤，花椒10克。
方法
1.在鍋裏炒鹽和胡椒。
2.將肉切成0.5公斤左右的塊，用炒好的花椒和鹽將肉的表面完全擦幹凈，然後將肉放入幹凈的小壇子裏，將剩下的花椒和鹽撒在肉的表面，用幹凈的砝碼壓肉的表面，蓋住壇子口。
3.腌制3 ~ 4天後，把肉翻過來，再用重物壓。腌制4 ~ 5天後，取出肉，掛在陰涼通風處。晾幹後，移至幹凈的壇子裏保存，在肉表面撒壹層細鹽，蓋上蓋子，以後帶著吃。
需要註意的事項
1，買回來的肉不要洗，沾上生水容易變質。腌制前最好讓肉的表面吹幹。
2.排骨肉很嫩，因為肥瘦相間。怕油的話也可以用夾心肉或者腿肉腌制，但是感覺比排骨肉差。
3.胡椒和鹽的量由妳決定。胡椒和鹽多了會鹹。如果不是太鹹，可以擦薄薄壹層。
4.切勿將不銹鋼或鋁制品用於容器。最好用碗頭或者缸，現在也沒地方買。用陶瓷鍋就行，也可以用搪瓷鍋等天然材質的容器。