蛇豆去皮是因為最重要的味道是豆。如果不去皮，整個蛇豆吃起來會很奇怪。皮膚可能太老了，會影響軟糯的口感，皮膚也比較厚。如果不去皮，在制作過程中就不容易處理，炒的時候也不容易煮軟，口感當然也不會那麽好。
蛇豆去皮。
蛇豆在生長過程中有病蟲害的危險，所以在生長過程中可能會噴灑農藥。吃的時候如果不清洗可能會吃到殘留的農藥。剝蛇豆可以大大降低這種可能性，對健康有益，所以還是剝蛇豆吃比較好。
壹種剝蛇豆的方法
如果是嫩蛇豆，就先把蛇豆兩端掐掉，再捏成7-8厘米的小塊。如果是比較老的蛇豆，把它上面的絲去掉，找到豆柄的末端，然後沿著它的絲往下撕。去掉絲後，捏成小塊。
蛇豆的去皮方法
蛇豆炒雞蛋是壹種美味又簡單的吃法。炒的時候要把蛇豆切成小塊放在碗裏，用筷子攪拌均勻，然後加入適量的食用鹽，再在鍋裏放油，加熱，把打好的蛋液倒入鍋裏，雞蛋全部快速炒熟後，出鍋就可以吃了。