1、雞壹只(也可用鴨)，整理好後斬塊。
2、芋兒壹斤半，切滾刀塊。
3、老姜壹塊，用刀拍破。
4、蔥半兩，挽結。
5、花椒約二十粒。
6、醬油三大匙。
7、鹽、味精適量
芋兒雞
材料:
光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、幹辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 調料:油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法壹:
1 光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝幹水。
2 小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊;幹辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
6 煮至芋頭軟熟，湯汁近幹，即可起鍋。
做法二:
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒壹起爆炒至水幹亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約壹分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放壹點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋