取出來炒其他配菜七成。倒入剛炒好的肉，加調料翻炒均勻。肉很嫩很嫩。這幾種面粉要分開用，不要放在壹起。
瘦肉炒六法不老好吃。
1.加入澱粉
在肉片裏倒點澱粉攪拌均勻，這樣炒出來的肉嫩滑可口。
包裹蛋清
用蛋清籽攪拌肉片，也能達到爽滑嫩滑的目的。
增稠
在澱粉的幫助下，受熱糊化時具有吸水、粘附、光滑、潔凈的特點。當肉接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加菜湯的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
4.火鍋油沖洗
先把空鍋加熱，然後用油把鍋涮幹凈，然後馬上把肉絲或者肉片炒壹下，這樣炒出來的肉和菜就不會粘鍋了。
快速翻炒
炒肉絲的時候壹定要快炒。這個大家都知道。原因很簡單。煎的時間越長，肉裏面的水分流失越多，越容易變老。
6.不要過早加鹽
需要提醒的是，炒肉時，不要過早加鹽，否則肉容易凝固，會使肉變硬，體積縮小。妳要等到肉熟透了再出鍋，這樣做出來的肉嫩而不老。