炒豬肝的方法；
備用配料:
豬肝300g，青椒2個，小米椒2個，蒜苗3棵，蔥、姜、蒜各適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，面粉2勺；
生產流程:
第壹步:將豬肝提前放入清水中，加入壹些幹面粉和壹勺白醋，浸泡1小時，然後小心翼翼地用手揉搓，抓住血絲。
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成略薄的塊，放入大碗中，再次加入清水揉至水變清，控水，加入料酒、醬油、胡椒粉；
第三步，用手抓勻，腌制30分鐘。過程中，將青蒜切段，香蔥、香菜切段，辣椒切段，炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜和壹勺豆瓣醬；
第四步，豆瓣醬中的紅油翻炒，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉大火翻炒幾分鐘，至豬肝變硬，放入花椒和青蒜壹起；
第五步，翻炒至生，加入壹些生抽和蠔油調味，翻炒均勻，然後關火出鍋。
小貼士:
千萬不要直接炒豬肝，多加兩步。第壹步，用面粉和白醋浸泡豬肝，可以幫助去除魚腥味，而面粉可以附著在豬肝上的雜質，這樣豬肝不僅幹凈，而且無味；第二步，將豬肝用調料腌制壹段時間，這樣不僅可以使豬肝入味，還可以使其更加嫩滑不老；
爆炒豬肝壹定要大火爆炒，短時間內就熟了，這樣豬肝才鮮嫩滑嫩，不會老，或者提前炒熟再和其他食材混合；
豬肝切薄切厚也很重要。太薄容易幹，太厚不容易煮，記得要壹樣厚，這樣豬肝的味道會更好。