工具：腌菜缸壹個、大石頭壹個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；
2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗幹凈，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺壹層白菜就撒壹把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上壹塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天壹早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，壹個月至壹個半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜註意事項：
1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜腌上的壹個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，壹方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裏透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。