加工過程中加水量的微小變化都可能影響湯圓的開裂程度。水分過多，遊離水過多，容易導致速凍時餃子塌陷，開裂率增加；加水量過少，面團會松散，粉間親和力不足，冷凍過程中水分流失過快，導致幹裂。所以秈米制作的湯圓比糯米粉更容易開裂。
2.湯圓冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。
因為湯圓是由外皮和被外皮包裹的餡料組成，外皮在冷凍過程中被冷凍固化形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未解凍。隨著溫度的降低，餡料中的水分凍結膨脹產生內壓，使凍結的外皮開裂。
常識
1，輕捏:煮之前，用手輕捏元宵，使其微微開裂，這樣煮出來的元宵內外易熟，松軟可口。
2.燒水:大火燒開水，然後將元宵放入鍋中，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，以免粘鍋底。
3、文火煮:元宵在鍋裏煮到浮起來後，要迅速改用文火。這時候如果還用猛火煮，繼續滾元宵就破了。元宵如果不斷翻動，受熱不均，容易外焦內硬。
4.點涼水:元宵入鍋後，每次開鍋都要點適量的涼水，使其保持翻滾狀態。打開兩三次後，煮壹會兒再拿出來吃。這樣煮出來的餃子軟硬適中，香甜可口。
5.勤換湯:元宵煮了兩三鍋後，湯變濃，大大限制了水分子的活動，所以要在煮之前換成水。不然煮的慢，容易被抓。