在烹飪的過程中，香腸在水中浸泡後容易開花，加上水的參與，很容易沖淡臘肉和香腸的味道，所以味道會差壹點。與炒菜的方式相比，蒸水的味道更加濃郁。雖然整體味道偏鹹，但也不會失去應有的味道。
為什麽蒸比煮好？很多朋友炒香腸的時候會先切片，放在鍋裏焯水，然後開始炒！但是就是因為這種用開水煮的方法，香腸煮出來沒有香味！所以這樣炸出來的香腸還不如鮮肉好吃！完全沒有香腸的酒香肉香之類的特殊風味！
香腸的選擇
1，註意香腸的顏色。香腸的顏色太透明了。制作時添加過多的是白硝，不是上品；如果香腸顏色淺，沒有油感，說明質量不夠好；如果太紅潤，沒有鮮紅色，就是染色了，不宜購買。
2、註意香腸的內在質量，香腸最好是肥瘦相間的，觀察腸內的肉，應該是肥瘦相間的，屬於切好的香腸；如果肥瘦混在壹起，就是用攪拌機把肉搗成泥，然後填進去，質量很差。
3、註意幹濕狀況。曬幹後的香腸清香上品；火烤的香腸清香微酸，品質低劣；如果外觀是濕的，那是因為香腸沒有幹透足夠的時間，或者香腸上了油來掩飾它的新鮮，這不是上品。
4.註意腸衣的厚度。腸衣越薄，蒸後的香腸越脆，越好吃。腸衣比較厚，蒸完會很韌，不好吃。買的時候香腸下端可以撕，腸衣薄的話容易撕。