用蛋清打奶油，為什麽不能是奶油？

要讓它奶油化，需要時間和很大的努力，還要保證發的時候是壹個方向打。用手動打蛋器應該是十幾分鐘左右不要往壹個方向停。電動打蛋器的話省時省力，送走更容易。用筷子打成奶油狀估計要多花點時間，這樣容易讓空氣混入蛋白中，縮短打成奶油狀的時間，成品又香又滑。這種情況下，妳可以掌握合適的力度，往壹個方向打。

可能是拍打的力度和方向不對，拍打的時候裏面不應該有水，蛋黃和油。最好有打蛋器。攪打過程中依次加些糖，加幾滴白醋穩定蛋清糊，蛋清壹定要新鮮。如果不用打蛋器，手動會很累。時間還長。

蛋清不能呈奶油狀，可能是因為容器沾了水或油，或者蛋黃沒有完全分離，蛋清蛋黃結構不壹樣。蛋白質是卷曲的。只要我們用力攪拌，它們就會逐漸散開，然後相互糾纏在壹起。將蛋黃糊和蛋清糊混合，倒入壹個八英寸的可移動底部蛋糕模具中。蛋糕糊要濃稠，倒入模具後會出現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。

我估計開始壹次，中間再來壹次也不錯。打時，擡手把氣泡打起來，就是把盛有蛋清的碗往拿筷子或打蛋器的方向傾斜，然後用打蛋器的手轉，力度和跨度要大壹些，但不要使出來。蛋清壹定要送走，因為蒸餅軟糯可口。不送走的話，蒸餅不軟，味道沒那麽好，吃起來也沒那麽香，就像蛋黃派的味道混著壹股腥味，所以蛋清要送走。