材料制備
1.500克毛肚。
2.青蒜、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香葉、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒、香油、玉米粉、油。
步驟
1.牛百葉的處理
將毛肚浸泡至變軟，去毛去雜質，切成片或條，清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
制作調味汁
將青蒜、姜、蒜、花椒、花椒、八角、香葉、桂皮放入碗中，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉、香油、生粉，攪拌均勻，做成醬備用。
煸炒毛肚
將鍋放在火上，加入適量油，加熱至六七成熱，放入牛肚翻炒至牛肚變色，撈出瀝幹油備用。
炒配菜
鍋內剩油燒熱，放入青蒜、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮，放入炒好的牛肚，倒入醬料，翻炒均勻，讓牛肚充分吸收醬料的香味，最後放入香油翻炒均勻，出鍋。
技巧
1.做毛肚的時候可以加點料酒去腥。
2.毛肚切片或條紋時，註意切口大小均勻，這樣煎的時候熟度均勻。
3.炒毛肚的時候，火候不要太大，以免炸到。
4.炒毛肚的時候可以根據個人口味加入適量的辣椒、花椒等香料。