墨魚幹怎麽泡？
幹墨魚洗前要用加小蘇打的開水浸泡。把魚刺泡透後去掉，再剝皮就容易多了。
墨魚幹可立即用冷水浸泡，水不浸泡墨魚幹約8-12小時。也就是說，第二天要吃，前壹天晚上睡覺前泡壹下就行了，不用擔心泡不到頭發！或者晚上要用的話，睡醒了可以泡！
膨化方法如下:將65，438+0，000g幹墨魚(不含須)切成5cm長、3cm寬的塊(小墨魚也不切片)，用冷水浸泡65，438+0小時，去魚刺，倒水，然後將墨魚放入盤中，取出65，438+000g碳酸氫銨，稱勻，倒入冷水中。先把墨魚片卷起來，然後煮開，拉成線。這時，把鍋裏的墨魚連同食用堿壹起倒入盆裏，蓋上蓋子，使其膨脹。冷卻後撈出，掐掉眼睛和黑色粘膜，撈出，放入盤中，用開水浸泡1小時，反復用開水沖洗兩三次，使墨魚吐出堿性氣味，然後按需制作。
根據該方法，每公斤烏賊可飼養3000-4000克烏賊。用墨魚幹炒菜做飯，每公斤墨魚幹只需要2000克墨魚幹。所以在實際操作中要減少堿的用量，每公斤墨魚幹只能加入30克碳酸氫銨。用開水浸泡，程序同上。回購的墨魚幹通常大小、年齡和嫩度不壹。漲的時候，先把嫩魚撈起來，老魚再煮，避免嫩小的墨魚因為漲的過猛而溶解。