材料:活甲魚750克。五十克雞肉。蔥15g，姜10g，蒜末5g，清湯100g，醬油10g，精鹽5g，青椒10g，紹興酒15g。
特點:肉質嫩而不膩，湯汁鮮醇，是極佳的滋補菜肴。美食:山東
操作:將活甲魚斷頭，宰殺，瀝幹血水，放入鍋中，加水煮沸，取出，刮去黑皮，撕掉硬蓋。取出內臟(留膽囊)，去爪，剁成厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，用開水浸泡。將熟豬油放入炒鍋，中火(約154℃)燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜末，炒香，放入甲魚、雞精、醬油，翻炒2分鐘，再放入清湯，小火燉至脆，再用小火煮至浮沫，放入精鹽、蔥白、醬油。
要點:甲魚初加工:使甲魚腹部朝上。當它探出頭來時，把它頭腔朝下剁掉，控制住血量，用八成開水燙幾分鐘，然後放入溫水中，用刀刮掉裙子和腿上的黑膜，沿甲蓋切開，撬開甲蓋，取出內臟，剁掉爪尖，用冷水沖洗幹凈。
註:1。龜又名水魚、圓魚、腳魚、科學龜，生活在江河湖塘中。有菜花龜，牡丹龜，桂花龜。第三次開花，上市公司最豐滿，五味甲魚，是雞、鹿、牛、羊、豬五味的組合。它的味道新鮮，難以形容。
2.“燉甲魚”是應城的傳統菜肴。其特征是在蒸、燉之前，不用開水去腥，而是將甲魚塊用濕澱粉炒熟後再蒸、燉。煮後肉質軟嫩，湯汁清澈，鮮美可口。據元代《飲即將發生》“圓魚湯主謗，益氣補虛。”