1，面筋不同:高筋面粉也叫強筋面粉，蛋白質含量12%-15%，面筋高，粘性強；低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質含量7%-9%，低筋，低粘度。
2、顏色不同:高筋面粉的顏色是黃色的；低筋面粉的顏色是白色的。
3、用途不同:高筋面粉適合制作口感要求堅韌的食品，如面條、包子、面包、泡芙等；低筋面粉松散，適合做蛋糕、餅幹、零食。
面粉的區別在於研磨工藝。小麥的結構分為三層研磨。磨的越深，裏面的韌性越強。如果只磨最外面的麩皮，最終產品就是低筋面粉，適合做軟蛋糕和餅幹。如果進壹步磨，就是中筋面粉，適合做饅頭和韌性適中的面條，如果磨深了，就是口感很濃的面包。
高筋面粉的蛋白質含量最高，從10.4%到13.6%，相對較暗，呈淡黃色。這種面粉比較光滑，用手不容易搓成球。它最適合做面包或糕點。比如平常的千層酥或者泡芙，如果做蛋糕的話，只適合做有形狀的水果蛋糕。制作高筋面點時，盡量用大火高溫烹制面點，保證食材的勁道。
低筋面粉含量最低，壹般為6.6-8.6%。因為磨面筋，所以顏色是白色的，用手很容易結塊。蛋白質含量低，所以韌性比較差。可以用來做蛋糕、松餅、餅幹等糕點，口感會更加蓬松酥脆。低筋面食主要是口感軟。為了讓面食口感更好，可以適當添加酵母和膨松劑，增加面食的膨松感，醒面效果更好。