嫩姜微辣，肉質酥脆，適合煎炸或腌制；生姜呈黃色，水分少，麻辣清香，多用於調味或入藥。
生姜的質量要求:
修剪幹凈，無汙垢、發根、腐爛、枯萎、蟲害、高溫和冰凍。生姜受熱產生白毛，表皮變紅，容易腐爛；冷的時候皮膚發軟，皮脫落，手流姜汁。
吃姜有四個好處。
1，出汗降溫。
生姜中的姜酚對心臟和血管有壹定的刺激作用，可以加速血液循環，打開毛孔，增加排汗。隨著汗液，可以帶走體內的余熱，有壹定的防暑效果。
2、腸胃炎的防治。
夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎。適當吃壹些生姜或者用幹姜和開水沖服，可以防治腸胃炎。
3、驅寒。
夏天經常吹空調，容易受涼，引發感冒。喝點姜汁有助於驅寒。暑熱、風熱引起的感冒不適合飲用。
4、脾胃。
夏天經常吃冷食，會導致脾胃寒氣過盛，出現心悸、惡心等癥狀。吃生姜有助於溫暖脾胃，預防嚴重疾病。
以上內容是指:
百度百科-生姜
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