雖然河南的特色美食是胡辣湯，但由於地域問題，不同城市的胡辣湯食材可能會有所不同。最有名的是周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯。起源還是起源於北舞渡，但逍遙鎮胡辣湯這幾年知名度和接受度比較高，同級別的還有方中山胡辣湯。
很多人早上起來是因為沒時間在家吃早餐，所以可能會去早餐店，點壹份豆腐腦胡辣湯，再來壹根油條，壹頓早餐就能解決。胡辣湯裏常見黑木耳和牛肉，有的會放黃花菜配豆腐腦，湯濃，味濃，豆腐腦軟。我們通常稱這種組合為“兩個混子”，簡直人間美味。再加上壹根剛炸好的油條，這壹天的精力已經補充的差不多了。
徽面也是壹種特殊的做法。它不是卷出來的，也不是剪出來的。而是先把面做成塊，等鍋做好了再用手拉。熟練的高手會有壹個固定的大小。這樣做出來的面條有嚼勁，有嚼勁。湯底壹般是骨頭湯，濃湯，配面筋面和海帶絲等食材，壹碗好吃的面出鍋了。