雲吞面又名餛飩面、細蓉、大蓉，是廣東人記憶深處的傳統小吃之壹，屬於粵菜。雲吞面最早起源於廣州，壹般分為湯面和用雲吞撈面。最早出現在清末民初的廣州西關地區，相傳是同治年間從湖南傳入的。當時壹個湖南人在廣州雙門第開了壹家三廚面館，專營面食，包括雲吞面。
雲吞面的制作工藝嚴謹，口味豐富。正宗的面條要從面粉和雞蛋開始，最精致的應該是完全不需要任何水，完全依靠雞蛋。這樣煮出來的面條有壹點韌性，吃在嘴裏很脆。餛飩的關鍵在於裏面的餡料，用的是新鮮的蝦球，咬下來壹口就剝好了。湯底是用柴火魚蝦的殼做的，要鮮嫩清澈，加味精是大忌。另外，正宗的餛飩面要搭配韭菜，味道更豐富。
雲吞面的特點
廣東雲吞面，風味獨特，營養豐富，深受食客喜愛。除了廣州，雲吞面在香港和澳門也很受歡迎，已經成為當地的代表美食之壹。隨著粵菜文化的傳播，餛飩面逐漸在全國範圍內興起，成為壹種廣受歡迎的美食。
在廣東，品嘗雲吞面是有壹定講究的，比如選料、制作、吃法，都體現了粵菜的精致與優雅。雲吞面不僅僅是壹種美味，更是廣東人對家鄉味道的懷念，對傳統文化的傳承。如今，隨著餐飲業的發展，雲吞面中的品種和制作工藝也在不斷創新，以滿足不同口味的需求，讓更多人感受到粵菜的魅力。
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