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原料:豬小腸1斤，豬後腿肉10斤。
四川香腸調料:鹽100g、糖80g、雞精40g、高度白酒5-6湯匙(瓷勺)、王守義辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100g、醬油。
廣式香腸調料:鹽100g，糖120g，雞精40g，高度白酒10勺(瓷勺)。
練習:
第壹招:把腸衣1刮出來，把小腸正面的肥肉剝掉，用面粉洗幹凈，然後翻過來，用面粉搓，洗幹凈。這個過程必須重復兩次。
2.準備刮套管。準備壹個小砧板，斜放在水池裏，這樣刮下來的肥肉就不會到處都是；工具——筷子，筷子末端最好有壹個清晰的菱角，方便刮。水龍頭裏的水要保持小，這樣刮的時候隨時可以洗掉黏糊糊的脂肪。看圖，這是正在刮的腸衣，紅色的是肥肉，這個腸衣需要刮下來。
小貼士:
刮套管時註意力度適中。不夠的話，脂肪刮不幹凈；如果用力過猛，外殼會再次被刮傷。多嘗試幾次，就很容易掌握度了。
第二招:浸泡去除異味
腸衣刮出來後，要好好洗幹凈。先用少許白醋洗凈，再用清水沖洗幹凈；再用少許白酒洗壹遍，清水沖洗幹凈，再用堿洗壹遍，清水沖洗幹凈。最後翻面，倒水，檢查外殼是否損壞。如果沒有，用淡鹽水浸泡壹晚，增強腸衣的彈性。
小貼士:
翻轉外殼非常容易。打開自來水，然後先把套管頭翻過來，把水倒進去，套管順利滑出，翻轉成功。