超過保質期的食用油產生氧化反應，不飽和脂肪酸含量降低，小分子氧化物增多，營養價值降低，口感變差。花生油、玉米油等油脂，長期打開後很可能因黴菌感染而產生黃曲黴毒素。食用油需要避光密封，需要遠離高溫。開封食用油應盡早食用，以免變質時間過長。
千萬不要吃變質太久的食用油。如果不小心吃到了變質的食用油，請及時去醫院檢查，及時治療。壹般來說，家榨“土榨”菜籽油、花生油等。，不加防腐劑，也不經過精制除雜步驟，放置2個月後會出現嚴重酸敗，產生令人不快的“辣味”，不再適合食用。
食用油品牌:
1，金龍魚
豐益國際成立於1991，是知名糧油品牌，產品涵蓋小包裝食用油、大米、面粉、掛面、調味品、牛奶、豆漿、餐飲油、特種油脂、油脂工藝等多個領域。益海嘉裏集團，是以益海嘉裏金龍魚糧油食品有限公司為核心的企業集團的簡稱，是全球專業小包裝油脂生產商之壹。
2.魯花
魯花是食用油行業的知名品牌，是以食用油為主導，橫跨食用油、調味品、米粉等多個行業的大型農業產業化集團。其魯花橄欖油采用西班牙優質橄欖果，以“取之於民，用之於民”的經營策略，精選中國農民種植的優質原料，通過獨創的5S壓榨工藝精制而成。