1.操作方法:蝦生的時候最好去掉蝦線。雙手握住蝦頭和蝦身，用力擠壓蝦頭擠出蝦腦，然後抓住蝦腦拉出蝦線和蝦頭。這樣蝦身就幹凈了，蝦的外觀壹點也不受影響。
2.牙簽法:把事先準備好的牙簽拿出來，把蝦彎成月牙形握在手裏，用牙簽從蝦的第二段或第三段插入，然後輕輕挑出，這樣就可以很容易地把蝦線取出來，直接把蝦頭掰下來。
3.剪刀法:將剪刀消毒，壹手拿蝦，壹手拿剪刀，用剪刀迅速剪下蝦頭，然後輕輕拉出蝦線。這種方法簡單快捷，但不能保證蝦的完整性。
活蝦怎麽保存？
1，瓶子保存法:將鮮蝦逐個放入空飲料瓶中，裝滿水，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷凍。這樣蝦就和空氣完全隔絕了，沒有異味。吃之前拿出壹個瓶子，提前解凍，用刀或剪刀打碎。壹個瓶子剛好可以做壹個盤子。這種方法簡單方便，幹凈整潔，最重要的是不容易幹，沒有異味。
2、保鮮盒冷凍法:將蝦須和蝦槍剪下整齊的放入保險盒中，不加水，蓋上盒蓋保證沒有縫隙，直接放入冰箱速凍。吃的時候拿壹把大點的水果刀輕輕的撬下去，還是完好的。這種蝦和剛買的鮮蝦味道壹樣，可以保存到第二年有鮮蝦的時候。