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沈香木是瑞香科植物白木香幹燥木質結油部分，是壹種木材、香料和中藥。沈香木植物樹心部位當受到外傷或真紅油菌感染刺激後，會大量分泌樹脂幫助愈合，過程中產生濃郁香氣的組織物。這些部分因為密度很大，能沈入水下，又被稱為“沈水香”。
沈香木是珍貴的香料，被用作燃燒熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。沈香木又名沈水香。沈香木質硬，大多不浮於水，味微苦，帶甘甜。燃燒時的濃煙散發出強烈香氣，並有黑色油狀物滲出。
三個簡單的鑒別天然沈香方法：
1、天然沈香木有清晰的木紋。當然越高檔的木紋越細密。人工加工的基本上看不到木紋。
2、天然的沈香壹般有清晰的毛孔，因為天然木材都是有毛孔的沈香木也不例外。如果沒有基本就是人工加工的。
3、天然的沈香是不會掉色、脫油的。如果拿到手上會有掉色或者手上有明顯的油脂那就可以判斷那是人工加工的。