1，蓮藕選擇:7孔蓮藕適合燉湯。7孔蓮藕的皮是棕色的，摸起來很粗糙，上面會有壹些麻點。它又短又粗，澱粉含量也高。如果是同壹個蓮藕，中間和尾部厚的部分口感會更粉，靠近根部的成熟度會高壹些，薄的部分成熟度會低壹些，所以會比較脆，粉少壹些。
2、苦鹹水:燉蓮藕湯的時候，絕對不能直接下鍋。要知道蓮藕是容易氧化變黑的。我們處理好之後，壹定要用淡鹽水浸泡壹段時間，這樣不僅可以防止蓮藕氧化變黑，還可以讓它變得更加柔軟可口，所以壹定不要忘記這壹步。
3.控制時間:不同的鍋煮蓮藕需要的時間不同。只有知道對應的鍋需要多長時間，才能讓蓮藕更軟更爛。比如電壓力鍋碾碎蓮藕只需要12分鐘，而普通壓力鍋要等到充氣後用小火壓15分鐘，而砂鍋要燒開後用小火慢煮1分鐘。
壹種燉藕排骨湯方法
第壹步，將蓮藕去皮，切成妳想要大小的塊，然後浸泡在淡鹽水中。
第二步:將買來的排骨放入鍋中燒開，倒入適量的料酒，水開後繼續煮兩分鐘，然後取出清洗浮沫。
第三步:蔥切段，姜切片，再次燒開水，壹次性加足水，倒入蔥姜片和料酒，大火燒開水，然後放入排骨燉半小時，半小時後繼續放入蓮藕，小火燉15~20分鐘。
第四步，提前幾分鐘泡枸杞，等湯燉的差不多的時候，加入枸杞和適量的鹽調味，出鍋就可以吃了。