降低器官功能長期素食攝入可能導致器官功能下降。要想讓所有器官組織保持良好狀態，維持功能，就需要有足夠豐富的營養攝入。
如果人們只吃素食，他們的身體會嚴重缺乏肉類所含的營養物質。長此以往，素食者不僅器官功能下降，生理機能無法正常工作，還可能因體內缺乏某種元素而出現器官疾病。
與素食相比，素食中碳水化合物的比例更高。導致糖尿病的最重要因素是高碳水。因此，素食者患糖尿病的風險更大。
誘發膽結石長期純素食可能誘發膽結石。儲存在膽囊裏的膽汁主要是用來消化脂肪的，只有當人體攝入脂肪時，它才會被膽囊排出體外。
如果人們長期堅持純素食，就會導致膽汁在膽囊中堆積，最終形成膽結石。
患脂肪肝是因為體內存在的脂肪來源於人們直接攝入的高脂肪食物，而人體攝入的大量糖分也會轉化為脂肪堆積在體內。
長期吃素的人，如果不攝入肉類，很難有飽腹感，所以只能通過大量吃主食來增加飽腹感，而主食中含有大量的糖分，不僅增加了素食者患脂肪肝的風險，還可能導致肥胖。
選擇素食時，盡量含有人體所需的營養成分，才能讓身體更健康。