設備:腌制音樂盒的制作方法:
(1)洗凈切碎，用開水浸泡，去除血腥味。
(2)鍋中加水，將蔥料酒、八角桂皮花椒、雞爪煮半分鐘，關火，取出，淋浴洗凈，放入冷水盒中涼透。
(3)放壹袋鹵水(420ML)或瓶裝(約半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡椒(1.5元1。瓶)+胡椒粉+糖+味精+腌制盒裏的鹽。
(4)將雞爪從涼開水盒中取出，放入鹵制盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。壹般壹次鹵汁可以做兩次雞爪。材料:雞爪1000克，花椒50克。
輔料:酸水腌菜、芹菜、胡椒粉、味精、雞精、鹽、胡椒粉。
2只泡椒鳳爪:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
提示:1，蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。2，個人意見，芹菜，紅辣椒之類的加多了。