鯛魚通常是指真正的鯛魚，日本自古以來就有“快樂的鯛魚”或“即使是爛了的鯛魚”這樣的說法，可見日本把鯛魚視為壹種高級魚類。以前因為價格高，壹般人很少有機會吃到，但近年來養殖的甲魚相當普遍，約占市面上流通的真甲魚的80%，而且能以野生甲魚壹半的價格買到；再加上養殖技術的進步，養殖的甲魚風味不輸於野生甲魚。鯛魚的鮮美來自肌苷、甘氨酸、肌酸、牛磺酸。即使不太新鮮，味道也不會變，所以說即使爛了也還是鯛魚。
在營養成分上，鯛魚可以提供優質的蛋白質。養殖笛鯛的優質蛋白質和維生素E是野生笛鯛的兩倍，維生素B1是野生笛鯛的四倍。養殖的笛鯛脂肪含量高，可能是因為飼料不同，運動量不夠。笛鯛的脂肪中富含EPA、DHA等多不飽和脂肪酸，可降低血液總膽固醇和中性脂肪，防止血栓形成。相對於肉類脂肪，魚類脂肪更不容易變成體脂，所以深受現代人的喜愛。
鯛魚可以做成生魚片，用鹽烤，紅燒或煲湯，也可以做成西式魚排或蒸烤。加入許多蔬菜炒菜是中國的做法，所以無論哪種烹飪方法，妳都可以品嘗到美味的甲魚，並獲得均衡的營養。