材料
蓮藕省1800g；；豬肉餡150g；；20g蔥白的；生姜15g；；鹽5-6克；可以不加適量雞精。
工作方法
兩段去皮蓮藕洗凈當當，磨蓮藕泥的神器登場了！搓成蓮藕糊。在這裏壹定要提醒各位:把壹根蓮藕搓到後面要小心。我們準備了豬肉餡，手指上有壹點點肉就不錯了！剩下的蓮藕就不要再擦了，回頭直接在砧板上剁。準備幹凈的紗布，裹上蓮藕泥擠出蓮藕汁，擠出七成左右的蓮藕汁放入奶鍋。中小火上燒開，開始冒泡時保持攪拌，防止鍋底燒焦。煮的過程中不要離開。燒開後關火，晾涼。將溫熱的蓮藕汁風幹後加入蓮藕糊中(不要壹次加完，供妳參考:我榨的蓮藕糊大概560g，熟的風幹的蓮藕汁我加280g，蓮藕糊和蓮藕汁的比例大概是2:1，我試了幾次出來還挺好)，攪拌均勻，然後加鹽和蔥花。蓮藕泥攪拌好後，可以壹個個做成比乒乓球略大的蓮藕球，放在有油紙的蒸籠上(做蓮藕球的時候可以往蒸籠裏加水，大火)，每個蓮藕球之間留壹點空隙，蒸熟後會變大壹點。蓮藕丸子蒸好後，將水燒開後放入蒸籠中蒸約15-20分鐘。也可以做素菜蓮藕丸子，不用肉餡。其實我覺得素蓮藕丸子也挺好吃的。當然也可以留壹些攪拌好的蓮藕泥炒。反正隨便妳喜歡！