1.糖醋汁放少許姜和胡椒在水中煮壹會兒，然後取出，加糖煮至融化，然後出鍋。冷卻後加入醋、少許鹽和香油拌勻。用於拌蔬菜，如糖醋蓮藕片、糖醋黃瓜、糖醋蘿蔔等。2.醬油由醬油、味精、香油和鮮湯制成，有紅、黑、鹹、鮮等多種口味。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。3.蝦油汁的配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。4.蒜泥由生蒜瓣、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合搭配素食，如大蒜海鮮、蒜豆等。5.辣醬由醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、芝麻油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜制成，以上原料均可調配。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。6.芝麻汁由芝麻醬、精鹽、味精、香油和蒜泥制成。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。7.花椒汁由生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精和鮮湯制成。將辣椒和生洋蔥制成細茸，與調味料和鹽混合均勻。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。