煎雞蛋可以用調和油、芝麻油、山茶油、橄欖油、玉米油等。
1.調和油:又稱高調和油，是由兩種以上的精煉油按比例調合而成的食用油。調和油是透明的，可以用來煎、炸、炸、炒或者涼拌。
2、香油:又稱麻油、芝麻油，是從芝麻中提取的，因其特殊的香味，故稱芝麻油。按壓制方法壹般分為機壓香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。
3、山茶油:又稱野生山茶油、茶籽油、山茶籽油，取自油茶的種子。山茶油的制作過程可分為:脫殼、曬幹、粉碎、蒸煮、榨油、過濾。整個過程都是物理的，所以是真正的純天然綠色食用油。
4.橄欖油:是直接從新鮮橄欖果實中榨出的油。由於沒有經過加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是最適合人體營養的油脂。
5、玉米油:又稱玉米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽油中提取的。玉米油是在精煉玉米油的基礎上，經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟而精煉的。玉米油清澈透明，清香撲鼻，煙點高，非常適合快速烹飪和油炸食物。